Butterboard II - Der Butterbrief
Fotos & Text: Natalie Tillmann
Food & Rezepte: Karla Gottschow
In der christlichen Fastenzeit sind tierische Lebensmittel lange untersagt gewesen. Speisen die viel Fett enthalten sollen vermieden werden. Somit auch die Butter. Da in der Adventszeit im Mittelalter noch streng gefastet wurde, bestand der Stollenkuchen nur aus Mehl, Wasser, Hafer und Rapsöl. Das schien zwei Kurfürsten aus Sachsen nicht zu schmecken. Diese sandten ein Schreiben an den Papst, in dem sie darum baten, in der Fastenzeit auch Butter verwenden zu dürfen. Der Papst ließ sich auf eine Ablasshandel ein, sodass mit sogenannten Butterpfennigen die Sünden abbezahlt wurden.
Unser nächstes Board verzichtet auch auf Butter - so können wir uns die Pfennige sparen. Dieser leckere Linsenaufstrich ist wunderbar cremig und geschmacksintensiv. Der Star ist hier eindeutig der Kreuzkümmel, der sorgt für orientalischen Flair. Lass es euch schmecken!
OrientalischER LinsenAuftsrich
Zutaten:
250g Linsen
½ Kürbis (Hokkaido)
2 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
3 EL Ingwer
ca. 5 EL Olivenöl
1 Orange
1 Mango
4 Möhren
10 Rosenkohl
1 Aubergine
eine Hand voll Datteln
50g Pistazien
Granatapfel
Petersilie
Salzflocken
Sternanis
Zimtstangen
Chili
Kreuzkümmel
Paprika edelsüß
Zimt
Kurkuma
und ein großes Fladenbrot
ZUBEREITUNG:
Für den Linsenaufstrich die Linsen mit Sternanis und einer Zimtstange aufkochen. Nach ca. 10 Minuten pürieren.
Den Kürbis, zwei Zwiebeln, ca. 6 Zehen Knoblauch und Ingwer klein würfen und in Olivenöl anbraten. Mit Chili, Kreuzkümmel, Paprika edelsüß, Zimt, Kurkuma abschmecken. Mit dem Saft von einer halben Orange ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen.
Anschließend pürieren und mit dem Linsenpüree vermengen. Mit Salz abschmecken.
Den Rosenkohl halbieren und mit Olivenöl beträufeln und auf einem Backblech im Ofen rösten.
Die Aubergine und Möhren in ovale Scheiben schneiden und in einer Pfanne oder auch im Backofen rösten.
Zum Garnieren von der halben Orange die Schale fein abreiben. Die Chilischote und Datteln in feine Streifen schneiden. Mango klein würfeln. Pistazien rösten. Granatapfel entkernen.
Nun den Linsenaufstrich auf dem Brett verstreichen und mit den Zutaten anrichten.
