IN SEASON - Radieschen Part II
Fotos & Text: Anna Brauns
Rezepte: Pio
Radieschen goes Foodblog
Starten wir in das Jahr neue Jahr mit guten Vorsätzen, etwas Neugier und gesunder Küche. Für alle, die sich noch nicht voll und ganz auf die #veganuary-Challenge einlassen wollen, probieren es doch erst mal vegetarisch.
Der Name „Radieschen“ stammt vom Lateinischen „radix“ für „Wurzel“ ab. Ein Wurzelchen ist das Radieschen also. Und unsere Wurzelchen sehen nicht nur hübsch aus, sondern liefern auch wertvolle Vitamine (A, B, C) und Mineralien. Diese sitzen nicht nur in der pinken Knolle, sondern auch in den Blättern. Also bloß nicht wegwerfen! Verarbeitet sie zu einem leckeren Pesto, Smoothie, Salat oder, so wie wir, zu einer gesunden Alternative zu Kartoffelchips! Die frittierten Blättern sind mein persönliches Highlight.
Und noch ein toller Tipp: Meistens verzehren wir die Knollen roh, doch geröstet bekommen sie einen süßlichen Geschmack in Richtung Kohlrabi - auch sehr zu empfehlen. Wie ihr seht, dass Thema Radieschen ist sehr vielfältig beschäftigt uns noch etwas. In unserem nächsten Radieschen-Blogbeitrag haben wir daher drei weitere Rezepte für euch.
Radieschen-Tabouleh mit Schafskäse
und Sesam-Joghurt
(für 4 Personen)
Salat:
150 g Bulgur
200 g Schafskäse
½ Bund glatte Petersilie
½ Bund Minze, marokkanische oder türkische Minze
1 Bund Radieschen
50 g rote Zwiebel
200 g Salatgurke
80 g Apfelringe, soft getrocknet
70 ml Zitronensaft
Salz
55 ml Olivenöl
Joghurt:
250 g Vollmilch-Joghurt
50 g Sesampaste (Tahini), gesalzen
30 g Sesamsamen, geröstet
Schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Für den Petersiliensalat Bulgur mit 300 ml kochendem Wasser zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen, dann salzen und abkühlen. Schafskäse zerbröseln. Kräuter von den Stielen zupfen und – bis auf einige Blättchen zum Garnieren - fein schneiden. Radieschen putzen, waschen und fein schneiden. Zwiebeln abziehen und Gurke waschen: zusammen mit den Apfelringen alles fein würfeln/schneiden, dann mit Radieschen, Bulgur sowie Kräutern vermengen - mit Zitronensaft, Salz und 40 ml Olivenöl abschmecken.
Für den Joghurt Sesam in einer kleinen Pfanne rösten, dann mit Joghurt sowie Tahini verrühren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer sowie dem restlichen Olivenöl abschmecken. Zusammen mit Tabouleh servieren.
RadieschenBLÄTTER-CHIPS
(für 4 Personen)
Tatar:
100g frische Radieschenblätter
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Backofen auf 180°C Umluft stellen.
Radieschenblätter verlesen, waschen und sorgfältig trocknen. Die Blätter dann nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für ca. 10 Minuten knusprig ausbacken.
Radieschen-Dip mit Labneh und Brot-Pommes
(für 4 Personen)
Dip:
350 g griechischer Sahne-Joghurt
½ TL Salz
2 feine Lauchzwiebeln
1 Bund Radieschen
150 g Äpfel
100 g Rote Bete, nach Wunsch
Ras al hanout
Brot-Pommes:
500 g rustikales Bauernbrot und ein anderes Brot nach eigener Wahl
80 ml Olivenöl, ersatzweise flüssige Butter
Paprikapulver
Salz
ZUBEREITUNG:
Am Vortag für das Labneh Joghurt mit Salz verrühren und in einem Mull-Säckchen zum Trocknen kühl aufhängen.
Am Folgetag Backofen auf 170°C (160°C Umluft) vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Brot von der Rinde befreien und in 1 cm breite und 8 cm lange Balken schneiden, dann mit Abstand auf dem Blech platzieren. Brot mit Olivenöl/Butter beträufeln und salzen, dann 20-25 Minuten kross backen – anschließend mit Paprikapulver bestäuben.
Für den Dip Lauchzwiebeln putzen und fein schneiden. Radieschen putzen und waschen. Äpfel sowie Rote Bete schälen und mit Radieschen fein reiben, dann mit Labneh sowie Lauchzwiebeln vermengen und mit Ras al hanout sowie Salz abschmecken. Zusammen mit den Brot-Pommes servieren.
TIPP: Man kann den Dipp auch direkt mit Sahnejoghurt und/oder Schmand zubereiten!
