Grill Desserts IV - Gegrillte Papaya zu Milchreis-Talern
Fotos: Nikolai Buroh
Food & Rezepte: Roland Geiselmann
Text: Karla Gottschow
Es ranken sich verschiedene Begriffserklärungen über den Begriff „Barbecue“. Die einen sagen, dass der Begriff aus dem französischen „Barbe á queue“ kommt. Übersetzt heißt das soviel, wie Garen eines ganzen Tieres. Andere Stimmen sagen, dass der Begriff aus der haitianischen indigenen Sprache stammt, wo er so viel bedeutete, wie einen Fleischspieß über dem Feuer zu braten.
Wieder andere meinen, dass der spanisch-mexikanische Begriff „Barbacoa“ der Ursprung von Barbecue ist. Habt ihr auch noch Erklärungen? Beim Recherchieren und Grübeln könnte euch die gegrillte Papaya auf Milchreistaler unterstützen - hier das unschlagbare Rezept:
Gegrillte Papaya zu Milchreis-Talern
Zutaten: 4 Personen
Für die Milchreistaler
400 ml Kokosmilch (Dose)
350 ml fettarme Milch
175 g Milchreis
1 EL Zucker
1 Stück Bio-Zitronenschale
1 Prise Salz
4 EL Butter
2 Eigelb
4 EL brauner Zucker
2 EL Kokosraspel
Papaya und Sauce
2 mittelgroße Papaya
3 EL Limettensaft
1 TL Vanillemark
300 ml Milch
200 ml Sahne
25 g Zucker
4 extrafrische Eigelb (Gr. M)
evtl. ½ TL Stärke
2 EL Ahornsirup
Außerdem
einige Stiele Zitronen-Thymian
2 Stiele Basilikum
ZUBEREITUNG:
Für die süßen Reistaler Kokosmilch, Milch, Zucker, Zitronenschale und Salz in einem Topf aufkochen. Milchreis einstreuen und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Zitronenschale entfernen. 2 EL Butter und Eigelbe unter den etwas abgekühlten Reis rühren. Den Reis in 4 gefettete Dessertringe (ca. 12 cm Ø) einfüllen, etwas andrücken und auskühlen lassen.
Papaya halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch schälen und in nicht zu kleine Würfel oder Stifte schneiden. Papaya und Limettensaft mischen.
Für die Sauce Vanillemark, Milch und Sahne in einem Topf aufkochen. Eigelbe, Zucker und evtl. Stärke mit einem Schneebesen in einer Schüssel hellcremig aufschlagen. Vanillemilch unter Rühren zur Eigelbmasse gießen. Masse dann zurück in den Topf gießen und unter vorsichtigem Rühren erhitzen, bis die Sauce leicht andickt (nicht kochen lassen!). Sauce unter gelegentlichem rühren abkühlen lassen.
Die ausgekühlten Reistaler vorsichtig aus den Garnierringen lösen. Grill inklusive Plancha auf mittlere Temperatur vorheizen. Etwas Butter auf der Plancha schmelzen, die Reistaler darauf unter vorsichtigem Wenden goldbraun grillen. Dann braunen Zucker aufstreuen und in indirekten Bereich geschlossen leicht karamellisieren.
Parallel die Papaya auf dem heißen Grillrost direkt grillen, bis die Fruchtstücke leicht karamellisieren, Kokosraspel überstreuen. Papayastücke auf Dessertteller verteilen, mit Ahornsirup beträufeln. Papaya, Reistaler und Sauce anrichten. Kräuter waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen und unterstreuen.
