Grill Desserts III - Kokosnuss vom Grill mit Obstsalat und Zabaione
Fotos: Nikolai Buroh
Food & Rezepte: Roland Geiselmann
Text: Karla Gottschow
Was beim Grillen passiert, muss ich nicht erklären. Für die, die es kurz vergessen haben nochmal zur Erinnerung: also das Grillgut wird „durch Wärmestrahlung gegart und die Oberfläche geröstet“¹ - das sagt Wikipedia und ich auch. Die entstehenden Röststoffe führen zu dem typischen Geschmack des Grillgutes. Für richtige Spezialist*innen unter euch: Die Reaktion, die dabei zu beobachten (und das Ergebnis zu schmecken) ist, nennt sich Maillard-Reaktion. Sie beschreibt die nicht-enzymatische Bräunungsreaktion, die beim Frittieren, Braten und eben Grillen geschieht. Es werden Aminverbindungen (das sind, unter anderem, die Grundbestandteile, woraus das Grillgut besteht, wie zum Beispiel Proteine) mit reduzierenden Verbindungen unter Hitzeeinwirkung zu neuen Verbindungen umgewandelt. Das Ergebnis sind die köstlichen Röstaromen. Uff - ok. Das muss erstmal sacken. Wie wärs mit einem Snack dazu? Wir schlagen euch geröstete Kokosnuss mit Obstsalat und Zabayon vor:
Kokosnuss vom Grill mit Obstsalat und Zabaione
Zutaten: 4 Personen
Kokosnuss und Obstsalat
Saft von 1 Limette
1 EL Honig
3 Stiele frische Minze
2 Nektarinen
½ Honigmelden (z. B. Galiamelone)
400 g gemischte Beeren der Saison (z. B. Erd-, Him-, Brombeeren)
2 kleine ganze frische Kokosnüsse
Für die Zabaione
4 extrafrische Eigelb (Kl. M)
60 g Zucker
150 ml Weißwein
4 El Grappa oder Marsala
ZUBEREITUNG:
Für den Salat Limettensaft und Honig in einer Schüssel verrühren. Minze waschen, trocken schütten und die Blättchen fein schneiden. Nektarinen halbieren, entsteinen und nach Belieben die Schale abziehen. Nektarinen würfeln.
Melonenhälfte entkernen, in Spalten schneiden, Fruchtfleisch von der Schale schneiden und in mundgerechte Würfel schneiden. Beeren verlesen, ggf. kurz kalt waschen gut abtropfen lassen und putzen. Große Beeren in mundgerechte Stücke schneiden.
Vorbereitete Früchte und Minze unter die Honig-Limettensaftmischung mischen. Gekühlt ziehen lassen.
Kokosnüsse an zwei Stellen anbohren, das Kokoswasser auslaufen lassen (anderweitig, z. B. als gekühlter Drink, servieren). Nussschale rundherum leicht ansägen, dann die Nüsse in 2 Hälften zerschlagen. Furchtfleisch möglichst als Schälchen auslösen und trocken tupfen. Nussschälchen auf dem heißen Grill bei mittlerer Temperatur mit der Rundung nach Oben direkt grillen, bis das Fruchtfleisch leicht bräunt.
Für die Zabaione Eigelbe, Zucker und Weißwein über einem heißen Wasserbad 4-6 Minuten aufschlagen, bis die Mischung dicklich cremig wird. Grappa unterschlagen.
Kokoshälften vom Grill nehmen, auf Teller setzen. Obstsalat einfüllen, mit der Zabaione beträufeln und sofort servieren
