Grill Desserts II - Gegrillte, flambierte Ananas mit Mousse au Chocolate
Fotos: Nikolai Buroh
Food & Rezepte: Roland Geiselmann
Text: Karla Gottschow
Genauso Feuer und Flamme wie die Menschheit fürs Grillen ist, steht unsere flambierte Ananas mit dem köstlichen Mousse au Chocolat in Flammen. Vor über 300.000 Jahren wurde bereits über der Feuerstelle gegart, wie Funde von versteinerten Fleischresten beweisen. Grillen gehört also zu den ältesten Zubereitungsarten der Menschheit.¹ Kein Wunder, es schmeckt halt einfach köstlich. Warum, erfahrt ihr im nächsten Post. :) Davor könnt ihr euch mit unserem leckeren Rezept stärken:
Gegrillte, flambierte Ananas mit Mousse au Chocolate
Zutaten: 4 Personen
Für die Mousse au chocolate
150 g Zartbitter-Schokolade (mindestens 85 % Kakaogehalt)
250 g Sahne
½ TL Vanillemark
1 extrafrisches Ei (Größe M)
2 extrafrische Eigelbe (Größe M)
15 g Zucker
2 El Mandellikör
1 Messerspitze Meersalz
Für die Ananas
2 Zwerg-Ananas
2 TL brauner Zucker
75 ml weißer Rum (mind. 40 Vol % Alkohol)
Außerdem:
6 EL Granatapfelkerne
einige Stiele Zitronen-Verbene
ZUBEREITUNG:
Für die Mousse Schokolade hacken und über einem warmen Wasserbad sacht schmelzen. Sahne halbsteif schlagen und kalt stellen. Vanillemark, Ei, Eigelbe, Zucker, Likör und Salz über einem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen.
Die Schlagschüssel in ein kaltes Wasserbad setzen und weiter schlagen, bis die Creme etwa handwarm ist. Zunächst flüssige Schokolade und etwas Sahne sacht unterheben. Anschließend die restliche Sahne vorsichtig, aber zügig unterheben. Mousse in eine Schüssel fülle, am besten über Nacht zugedeckt kalt stellen.
Ananas putzen und in breite Spalten schneiden. Ananas auf dem heißen Grill bei mittlerer Temperazur direkt auf dem Grillrost unter Wenden rösten. Den Zucker aufstreuen und karamellisieren lassen.
Inzwischen Rum erwärmen (nicht kochen lassen!), in eine feuerfeste Schale gießen. Rum mithilfe eines langen Streichholzes entzünden und über die Ananas träufeln, kurz flambieren.
Mousse mit einem Löffel zu Nocken formen, mit flambierten Ananas-Spalten, Granatapfelkernen und Verbene anrichten.
