Grill Desserts I - Pfirsich-Surprise
Fotos: Nikolai Buroh
Food & Rezepte: Roland Geiselmann
Text: Karla Gottschow
Sommer ist, wenn Eis vom Stiel tropft. Wenn Sonnencreme sich mit dem Salz vom Meerwasser vermischt. Wenn, Menschen auf einmal wieder hinausgehen. (Ich staune oft darüber, wie viele Menschen Hamburg beherbergt und frage mich ernsthaft, wo sich die Menschenmassen in den kalten Jahreszeiten verstecken.)
Aber am allermeisten Sommer ist, wenn sich am Wochenende aus jeder Ecke der Stadt der würzige Geruch vom Grill ausbreitet und Fachgespräche über DIE Sommerbeschäftigung schlechthin entfachen.
Damit ihr das nächste Mal am Grill nicht nur mit tollen Rezepten, sondern auch mit spannenden Fakten rund ums Grillen prahlen könnt, hier unsere Strecke über Grill-Desserts und alles andere rund ums Grillen. Wie wäre es zum Beispiel zum Einstieg mit einer Pfirsich-Surprise?
Pfirsich-Surprise
Zutaten: 2 Stück für 4 Personen
Für den Biskuit
1 Ei (Gr. M)
3 Eigelb (Gr. M)
1 Prise Salz
70 g Zucker
75 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
Für den Belag
4 kleine reife Pfirsiche
2 EL Zitronensaft
1 Prise gemörserte Anissamen
4 kleine Kugeln Vanilleeis
Für das Baiser
3 Eiweiß
2 TL Zitronensaft
1 Prise Salz
140 g feiner Zucker
2 EL fein gehackte Pistazienkerne
ZUBEREITUNG:
Für den Biskuitboden Ei, Eigelbe, 3 EL heißes Wasser, Salz und Zucker 4–5 Minuten dickcremig aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen, übersieben und unterheben. Masse in einer mit Backpapier auslegten Springform (ca. Ø 24 cm) verstreichen. Im heißen Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 15–18 Minuten goldbraun backen. In der Form auskühlen lassen.
Für den Belag Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und die Schale abziehen. Pfirsiche entsteinen und in feine Spalten schneiden. Pfirsichspalten, Zitronensaft und Anis mischen.
Biskuit aus der Form lösen, daraus 2 runde Böden ausschneiden und auf 2 kleine, grillgeeignete Platten setzen. Biskuitreste zerbröseln. Pfirsichspalten auf den Biskuitböden verteilen, kurz einfrieren.
Inzwischen Eiweiß steif schlagen, dabei Zitronensaft, Salz und Zucker nach und nach zugeben und alles zu einem steifen Schnee schlagen, bis sich der Zucker ganz gelöst ist. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
Jeweils 2 Kugel Eis auf die Früchte setzen, Biskuitbrösel aufstreuen. Die Törtchen komplett üppig mit rundum mit Baiser umhüllen.
Surprise-Törtchen im heißen Grill indirekt geschlossen bei mittlerer bis hoher Temperatur grillen, bis die Baiserschicht leicht gebräunt ist. Törtchen mit Pistazien bestreuen, vorsichtig halbieren und sofort servieren.
