.... In Season: BEETROOT .. In Season: Rote Bete ....
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Photos: Jan-Peter Westermann
Recipe: Julia Luck
Text: Regine Smith Thyme
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Fotos: Jan-Peter Westermann
Rezept: Julia Luck
Text: Regine Smith Thyme
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.... BRIGHT RED AND DELICIOUS: THE SUPERFOOD BEETROOT .. Knallrot und lecker: Superfood Rote Bete ....
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I’ve always loved beetroot. When I was little, my sister and I dyed hard-boiled eggs in beetroot juice for Easter (because of the natural dye Betanin, we had to wear rubber gloves). Ever since I’ve grown up, I’ve eaten beetroot with a zeal. My favourite is consuming beetroot raw as a Carpaccio, in salads, or as a beetroot-ginger-carrot-power juice, freshly blended at the Isemarkt market in Hamburg. Beetroot and its bittersweet flavour is also extremely delicious when it’s baked in the oven, used for sorbet, as a dessert or a side, or in soups and stews. Thanks to its important vitamins and minerals, beetroot is one of the healthiest vegetables out there.
Recently, our best friend Charles cooked for us again. Usually a risotto is dished up, something that’s really delicious – after all, he’s the top risotto chef. This time, for the first time, it was beetroot risotto. A blood-red mixture, of which Charles eyed every one of our mouthfuls with a proud expression. Obviously he thought it tasted great. We definitely didn’t. We were brave and washed down every bite with a mouthful of Riesling. I don’t know why, but his risottos with pumpkin, truffles or mushrooms are always a wonder.
Dear Charles, if you’re reading this don’t be angry! We love you and your risotto – though there’s one condition: if you are ever to procure those small and tender red beets (or their yellow counterparts) from the market, which could be the case until March, then we wish that they end up as a delicious Carpaccio.
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Ich konnte Rote Bete schon immer gut leiden. Als ich klein war, habe ich mit meiner Schwester vor Ostern hartgekochte Eier im Rote-Bete-Sud gefärbt (wegen des natürlichen Farbstoffs Betanin mussten wir Einweghandschuhe tragen). Seit ich groß bin, esse ich Rote Bete mit dem allergrößten Genuss. Am liebsten roh als Carpaccio, im Salat oder als Rote-Bete-Ingwer-Möhren-Powersaft, ganz frisch gemixt z. B. auf dem Hamburger Isemarkt. Aber auch als Ofengemüse, Sorbet, Dessert oder Beilage, in Suppen oder Eintöpfen ist das kräftige, süß-herbe Aroma extrem köstlich. Dank der wertvollen Vitamine und Mineralstoffe gehört das Multitalent zu den gesündesten Gemüsesorten überhaupt. Dies vorweg.
Neulich hat unser bester Freund Charles wieder einmal für uns gekocht. Üblicherweise kommt dann Risotto auf den Tisch, was große Klasse ist, schließlich ist er der top Risotto-Koch. Diesmal gab es – zum ersten Mal – Rote-Bete-Risotto. Eine blutrote, undefinierbare Pampe. Charles verfolgte jeden unserer Bissen mit stolz blitzenden Augen. Ganz offensichtlich schmeckte es ihm selbst supergut. Uns ganz und gar nicht. Doch wir waren tapfer und spülten jeden Happs mit einem großen Schluck Riesling runter. Ich weiß nicht, warum, aber seine Risottos mit Kürbis, Trüffel oder Pilzen sind immer eine Wucht.
Lieber Charles, wenn du dies liest, sei nicht sauer auf uns! Wir lieben dich und dein Risotto – unter einer Bedingung: Solltest du uns wieder mal mit den (möglichst) kleinen, zarten Roten Rüben (oder ihrer gelben bzw. weißen Geschwister) vom Markt beglücken wollen, was bis März ja der Fall sein kann, dann wünschen wir uns bitte, bitte das köstliche Carpaccio von unten.
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Directions:
For the caramel, caramelise sugar in a pan until golden. Mix in the caraway seeds and spread out the mixture on baking paper. Allow to cool. Finely chop it up after it’s hardened.
Clean and peel the beetroot and finely slice with a mandoline. Spread out the slices on a salad plate and season with salt and pepper. Rinse and then shake dry the arugula. Remove the larger stems and spread out the salad over the beetroot.
Crumble the goat’s cheese and coarsely chopped walnuts over the Carpaccio.
Whisk vinegar and oil into a thick dressing and drizzle over the Carpaccio. Finally, sprinkle with caramel and serve.
Tip: Instead of arugula, you can use a few fresh beetroot leaves (sliced into fine strips).
Whoever doesn’t like raw beetroot can boil or cook them beforehand and then cut them into fine slices!
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Zubereitung:
Für den Karamell den Zucker in einer Pfanne schmelzen und goldgelb karamellisieren. Kümmel einrühren, die Masse auf ein Backpapier streichen und erkalten lassen. Nach dem Festwerden fein hacken.
Rote Bete putzen, schälen und auf einer Mandoline in sehr feine Scheiben hobeln. Die Scheiben auf einer Salatplatte ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola waschen, trocken schleudern und verlesen. Grobe Stiele entfernen und den Salat auf der Roten Bete verteilen.
Ziegenkäse zerbröseln, Walnüsse grob hacken, beides auf dem Carpaccio verteilen.
Essig und Öl mit einem Schneebesen zu einer dicken Emulsion verquirlen und das Carpaccio damit beträufeln. Zum Schluss den gehackten Karamell darüber streuen und servieren.
Tipp: Statt Rucola kann man auch ein paar frische, schöne Rote-Bete-Blätter (in feine Streifen geschnitten) verwenden!
Wer keine rohe Rote Bete mag, kann die Knollen auch zuerst kochen oder im Backofen knapp garen und dann in Scheiben schneiden!
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Beetroot Carpaccio with Caramelised Caraway Seeds, aged Balsamico and Goat’s Cheese
Ingredients:
3 tbsp brown sugar
2 tbsp caraway seeds
2 medium-sized beetroots
salt, pepper
1/2 bunch arugula
100g ripened goat cheese (roll)
20g walnuts
3 tbsp aged balsamic vinegar
4 tbsp high quality Olive oil
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Rote-Bete-Carpaccio mit karamellisiertem Kümmel, altem Balsamico und Ziegenkäse
Zutaten:
3 EL brauner Zucker
2 EL Kümmelsaat
2 mittelgroße Rote Bete
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Rucola
100 g gereifter Ziegenkäse (Rolle)
20 g Walnüsse
3 EL guter Aceto balsamico
4 EL sehr gutes Olivenöl
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