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IN SEASON: Holunder Joghurt Eis

IN SEASON: Holunder Joghurt Eis

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Photos: Jan-Peter Westermann
Rezept: Maik Schacht
Text: Leonie Kantratowicz

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Fotos: Jan-Peter Westermann
Rezept: Maik
Schacht
Text: Leonie Kantratowicz

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Die Membranen meiner Trommelfelle vibrieren besorgniserregend, als ein Schwall schrillen Gelächters donnernd über die Bolen der Terasse bricht. Zermürbt blicke ich über den Rand meiner Hipster-Brause zum Nebentisch. Herausgeschält aus dem schnöden Alltag, zurechtgemörtelt und mit Lametta Schmuck behangen, rudeln acht Frauen an zusammengeschobenen Tischen und quietschen über die geleerten Sekt-Gläser hinweg. Ich denke an den Marktschreier, der mir polternd mit einer Yucca-Palme vorm Gesicht gewedelt hat – “DU WILLST ES DOCH AUCH!!” – während ich Spucketropfen auswich und mich fühlte wie bei Space Invaders. Das hier ist schlimmer. Leise seufze ich in meiner Strandliege und staune über die Leistungen menschlicher Kommunikation: Längst haben die Damen die Grenzen von Worten, Satzstellung und Grammatik überwunden und sind an einen Punkt gelangt, an dem Konversation allein durch Laute mit der Ästhetik einer Flex und der Lautstärke eines Urknalls möglich wird.

“Hallo, juHUU…!”, ruft eine Frau ungerichtet über die Köpfe der betäubten Gäste, das Glas mit rot verschmiertem Lippenstiftabdruck über der Betonfrisur wirbelnd (Vollrausch und die Frisur sitzt!), “Hugoo, Hugo! Noch eine Runde HUUGOO…! AHH Hahaa-HAAAA…!” Hugo? Oh please. Eiskalt sickert es mir den Rücken hinunter, während ich mir klebrig-süße Prosecco-Tropfen aus den Augen wische und meiner Begleitung ein durchweichtes Minzblatt von der Wange zupfe.

Innerlich verfluche ich Hugo – für meinen Hörsturz und den Rufmord am Holunder. Der hilft, schön aufgebrüht als Tee, eigentlich gegen Fieber und Erkältung und gibt dem Immunsystem dank Vitamin C galore einen ordentlichen Tritt ins Sitzgewebe. Der Hamburger braucht das. Rheuma, Verstopfung, Hautunreinheiten, Probleme beim EInschlafen? Holunder macht das schon. Sogar als Schutz gegen böse Geister soll er was taugen. Das wussten schon die Kelten und pflanzten vor jedes Haus einen Holunderbaum, für den Fall, dass die verhasste Schwiegermutter zum after-death-Besuch anrollt. Just to be safe.

Das alles weiß heute natürlich niemand mehr. Stattdessen süppelt die hippe Society nun ein Getränk mit dem beknackten Namen Hugo und brüllt den Rest der Welt in die Besinnungslosigkeit. Mal ehrlich, lasst doch die Ertränkerei im Discounter-Prosecco. Das arme Ding kann doch auch nichts dafür, dass es lecker schmeckt. Was ist zum Beispiel mit Eis? Spaßfaktor haushoch und schont Leber und Nerven.

Und ich kann meine Oropax zuhause lassen.


Holunder Joghurt Eis


Zubereitung:

Für den Holundersirup Zucker und Wasser im Verhältnis eins zu eins aufkochen. Die Holunderblüten putzen und mit dem heißen Zuckersirup übergießen. Zugedeckt über Nacht gut durchziehen lassen. Am nächsten Tag die Blüten durch ein Küchentuch absieben und den Sirup in kleine Fläschen füllen.

Für das Eis den selbstgemachten Holunderblütensirup mit dem Eigelb in der Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.

In der Zwischenzeit, die Sahne mit der Milch in einem Topf aufkochen.

Anschließend die heiße Sahne- Milchmischung zur Eiercreme geben und in einem heißen Wasserbad zur Rose abziehen.

Die Masse aus dem Wasserbad nehmen, kaltrühren und den Griechischen Joghurt einrühren.

Die kalte Eismasse in der Eismaschine zu einem cremigen Eis verarbeiten.

 

Holundersirup:

  • Wasser

  • Zucker

  • 6-8 Dolden Holunderblüten

 

Eis:

  • 5 Eigelb

  • 125 ml Holundersirup

  • 250 ml Sahne

  • 125 ml Milch

  • 150g Griechischen Joghurt  

 

 


Weingüter in Portugal – Zu Gast bei Quinta do Mouro

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