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.... In Season: Mushrooms  .. IN SEASON: Pilze ....

.... In Season: Mushrooms .. IN SEASON: Pilze ....

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Photos: Chiara Cigliutti
Rezept: Julia Luck
Text: Regine Smith-Thyme

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Fotos: Chiara Cigliutti
Rezept: 
Julia Luck
Text: Regine Smith-Thyme

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Pilze schmecken am allerbesten, wenn man sie selbst gesammelt hat. Sagen meine Nachbarn. Mit Pilzen kennen die sich echt aus. Na denn. 

Aufs Land, die Herbstsonne brennt, reichlich warmes Wetter. Wir alle im Auto ziemlich gequetscht, die Nachbarskinder quengeln. Wann sind wir endlich da? Jetzt. Erst mal Kinder, Körbe und Kartoffelschälmesser raus. 

Es ist schon schön in so einem verwunschenen Wald mit jeder Menge Unterholz, Moosteppichen, entwurzelten Bäumen vom letzten Sturm. Ein Märchenwald. Ganz genau. Und wie im Lauf der Stunden klar wird: ein Wald mit jeder Menge Märchen, aber ohne Pilze. 

Wir suchen und suchen. Mit gebücktem Rücken und stechendem Blick. Nix. Plötzlich: Krause Glucke! Krause was? Ein dicker ockergelblichweißer Schwamm (ein Parasit!) thront dicht an einer himmelhoch gewachsenen Kiefer. Das kann man essen? Kann man. Was wir später zu Hause auch tun, gebraten, mit Speck. Schmeckt richtig nussig. 

Eigentlich hätten wir es wissen können: keine Feuchtigkeit, keine Pilze im Wald. Bislang jedenfalls. Doch was nicht ist, kann ja noch werden. Hoffen wir's. Und bis es soweit ist, besorgen wir die Pilze für die Crostini auf dem Markt. 

Was wir in jedem Fall wissen: Pilze sind salzarm, fast fett- und kalorienfrei und ein prima Eiweißlieferant, wenn man weniger (oder kein) Fleisch essen möchte. Sie sind eine gute Quelle für B-Vitamine und enthalten beachtliche Mengen an Mineralien, Spurenelementen und Ballaststoffe. 

pilze_rezept.jpg

Pilzcrostini


Zubereitung:

Pilze putzen und je nach Größe halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen im Ganzen anquetschen. Kräuterblättchen / -nadeln von den Stielen zupfen. Kräuter grob hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Pilze, Knoblauch und Kräuter hinein geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Min. braten. Dabei kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Ciabattascheiben im Toaster oder einer (Grill-) Pfanne ohne Fett rösten. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft 180°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Ciabattascheiben darauf verteilen. Jede Scheibe mit 1 Tl Feigensenf bestreichen, dann die gebratenen Pilze darauf geben und mit dem gewürfelten Taleggio belegen. Auf der mittleren Schiene ca. 8-10 Min. überbacken. 

Zutaten:

  •  500 g gemischte Pilze, z.B. Champignons, Buchenpilze, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge,…

  • 2 Knoblauchzehen

  • je 4 Stiele Rosmarin und Thymian

  • 6 Stiele Petersilie

  • 1/2 Bund Schnittlauch

  • 6 El Olivenöl

  • Salz, Pfeffer

  • 8 Scheiben Walnuss-Ciabatta

  • 8 Tl Feigensenf

  • 80 g Taleggio


IN SEASON: Wirsing

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Kailua Poke

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