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Welcome to my blog. I document my adventures in travel, style, and food. Hope you have a nice stay!

Kailua Poke

Kailua Poke

Fotos: Nikolai Buroh and Sebastian Schubbe
Text: Nikolai Buroh


Wir kennen die Kreationen „Island Heat“, “Truffle Garden” und ihre Kollegen bereits aus dem kleinen Laden in der Himmelstraße, wo das Team von “Kailua Poké” im Mai vor einem Jahr einen Trend in der Hansestadt lostrat.

Jetzt, ein Jahr später, werden die bunten Bowls in den türkisen Schalen auch über dem Wasser im Stahl-Glas Container am Alsterdampfer-Anleger „Mühlenkamp“ serviert.

Das schauen wir uns doch mal aus der Nähe an. Wir? – Das sind in diesem Fall Patrick und meine Tochter Clara als Tester, sowie Sebastian und ich als Fototeam. Ich bin mit Christian Kille (oder just “Kille”)  verabredet, um mal gepflegt über das Trendfood zu schnacken.

Stattdessen reden wir über alles andere. Über das Miteinander, Harmonie, Träume, die verwirklicht wurden (oder auch nicht) und Wertevermittlung.

Ich erfahre, dass die Jungs viel mehr motiviert als nur der Aufbau eines Restaurants, mit dessen Konzept er und sein Schulfreund Patrick den LeadersClubAward 2017 gewannen, und von der schweren Erkrankung der Mutter, die „Kille“ aus dem paradiesischen Hawaii zurück holte, um sein Business-Studium in Hamburg abzuschließen. Mit im Gepäck: Poke Bowls und eine Idee.

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Pokes (hawaiisch: „in Stücke schneiden“) liegen mittlerweile in Großstädten wie Berlin, München und Hamburg voll im Trend. Flappsig gesagt sind es Salate mit rohem Fisch. Eigentlich. Denn dahinter steckt noch mehr.

Die Bowls im Kailua Poke haben zwar ihren Ursprung auf Hawaii, mit frischen Ideen und ein wenig Experimentierfreude machen die Jungs aus ihnen “Fusion Pokes”, den “Aloha Spirit” immer im Hinterkopf.

Wir lieben die Kombinationen aus Fisch, Gemüse, Obst und Reis, harmonisch verbunden mit knackig abgeschmeckten Marinaden. Jede Bowl ist eine neue Entdeckungstour durch diverse Aromen, die einen zwingt langsam zu essen, damit man nix verpasst.

Wie bereits angedeutet, erfahren wir bei unserem Besuch auch über die Geschichte von “Kailua- Poke”:

„Es ist das Erbe meine Mutter“ – Damit gemeint ist nicht das Poke selbst, sondern vielmehr die Kraft, die Ihn antreibt, seinen Traum zu verfolgen. Auch nach vergeblichen Versuchen hält “Kille” hartnäckig am Versprechen seiner Mutter gegenüber fest und bleibt sich selbst treu: Kein Business mit Ellenbogen! Sondern im Team ein Geschäft aufbauen. Gemeinsam.

Eine Systemgastronomie entwickeln, in der man auf den Umgang mit dem Angestellten achtet, vernünftig bezahlt, mit Perspektive. Wo das Essen gesund, lecker und vergleichsweise günstig ist. Scheint ein wenig idealistisch? Ist es auch. – Aber es funktioniert! Zumindest hier. Und das macht diese liebevoll arrangierten Bowls zu etwas ganz Besonderem.

“Eine Botschaft des Miteinanders!” Na, das ist mal ein Plan. Andere wären bereits froh, wenn sie nur die Tische voll bekämen.

Tempo, Hektik, rauer Ton? – Nichts davon findet sich in diesem kleinen Hort der Menschlichkeit. Im Hintergrund hören wir zum Teil kitschige Musik vom Pazifik, und die Mitarbeiter machen weder Andrang noch Fragen nervös. Selbst wenn beides gleichzeitig kommt. Wenn dann noch Gäste ins Gespräch kommen, die sich auf der Straße oder sonst im Restaurant ignorieren würden, ist das nicht weniger als ein weiteres Highlight.

Als wir nach drei Stunden Bilder-Sammeln, Zuhören und einem wunderbaren Mittagessen mit einem Lächeln das Restaurant verlassen, bin ich so beseelt, dass ich die Fliege am Lenkrad meines Wagens am Leben lasse.

Was eine gute Poke-Bowl ausmacht und wie ihr euch easy euer eigenes “Aloha” auf den Teller zaubert, könnt ihr demnächst hier bei uns auf dem Blog lesen. Dann toben wir uns mit den Profis vom Kailua Poke gemeinsam aus. Und mit Sicherheit purzelt auch für euch das ein oder andere Rezept über den Küchentresen… ;)


 

Hofweg 103

Mo–Sa 11:30–22:00 Uhr

So 12–22:00 Uhr

Himmelstraße 45

Mo–Sa 11:30–21:30 Uhr

So 14–21:30 Uhr

Kailua Poké Hamburg

Hofweg 103

22085 Hamburg

www.kailuapoke.de


.... In Season: Mushrooms  .. IN SEASON: Pilze ....

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Sous vide Garen mit Unold

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