Fotos: Jan-Peter Westermann
Rezept & Text: Marc Wieberneit

Was gibt der Oktober her an schönem saisonalen Gemüse und Obst?

Mir schießen da direkt allerhand dolle Dinge durch den Kopf – Äpfel und Birnen, Schwarzwurzeln und Topinambur, aber vor allem: Rosenkohl. Wovor es mir früher gegraust hat, schmeckt mir jetzt so gut, dass ich mir vor Vorfreude auf dieses Rezept schon die Hände reibe. Vielen stellt es bereits beim Wort “Rosenkohl” die Nackenhaare auf – zu Unrecht! Denn: Ursprünglich aus dem heutigen Belgien enthält der runde Miniatur-Kohl viele Mineral- und Ballaststoffe sowie Vitamin A, Riboflavin (Vitamin B2) und Ascorbinsäure(Vitamin C) und mausert sich damit zu einem echten Kraftpaket. Und mit seinem süßlich-herben Geschmack macht er sich nicht nur hervorragend als deftige Beilage oder wärmende Suppe, sondern läuft auch als vegetarisches Hauptgericht zu Höchstformen auf.

Nicht selten stehen die grünen Röschen auf der Mittags-Wunschliste bei uns im Studio weit oben und man muss schon schnell sein, um auch seinen Teil vom Kuchen, äh, Kohl abzubekommen.

So wie in diesen Rezept die Böhmischen Knödel.

Die Kombination macht es. Die Tomaten Essenz, kommt aus meiner Zeit im Henssler & Henssler, der Rosenkohlsalat aus meiner Lehrzeit im Privathotel Lindtner.

Aber genug von meiner Vergangenheit. Focus on the recipe. Lasst es euch schmecken viel Spaß beim Nachkochen.

Zubereitung:

Muskat

Die Blätter vom Rosenkohl trennen, putzen, dann in kochendem Salzwasser 2-3 min. bissfest garen und im Anschluss im Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen. Schalotten schälen und fein schneiden. Den Rosenkohl mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Schalotten, Olivenöl zugeben und alles vermengen. Alles im Topf erwärmen.

Essenz:

Alle Tomatigen Zutaten durch eine Flotte Lotte, in ein Passiersieb geben und mit den Gewürzen vermengen (Bei den Gewürzen kann man je nach Geschmack würzen). Alles 24 Stunden abhängen lassen, sodass der Saft in einen Topf tropft. Anschließend das Ganze aufsetzen und um die Hälfte einkochen, evtl. mit Salz und etwas Zucker abschmecken.

Knödel:

Brötchen in kleine Würfel schneiden oder klein zupfen. Mehl, Grieß, etwas Salz, Muskat und Zucker in einer Schüssel vermengen. Die Hefe in der leicht erwärmten Milch auflösen. Eier, Mehlmasse und Milch zu einem Teig kneten, Brot zugeben und nochmals kneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 5 Minuten mit den Händen weiter kneten. Mit Mehl bestäuben und eine Stunde abgedeckt gehen lassen. Den Teig nochmals auf bemehlter Arbeitsfläche kneten und zu einem Langen Knödel formen. Und in ein Passiertuch Wickel und nochmal 20 Minuten gehen lassen. In einem großen Topf, Wasser aufkochen und die Knödel hineingeben und 30-40 Minuten gar ziehen. Knödel herausnehmen und schneiden.Die Knödel auf den Teller geben, Tomatenessenz angießen und den lauwarmen Rosenkohlsalat auf die Knödel geben.

Lauwarmer Rosenkohlsalat auf Böhmischen Knödeln und Tomatenessenz

Für den Salat: